La saucisse est apparue il y a plusieurs centaines d'années. Ensuite, il a été fourré dans un cou de poulet vide. Ensuite, ils ont commencé à utiliser des boyaux provenant de divers intestins, qui ont été conservés en saumure pour maintenir la fraîcheur. Tant de temps a passé, mais dans la fabrication de saucisses, elles sont toujours utilisées comme coquille des intestins des animaux. Si, pour une raison quelconque, vous n'aimez pas fourrer de la viande hachée de saucisse dans de tels boyaux, il existe plusieurs autres options.
Nécessaire
- - l'intestin grêle des animaux;
- - la mousseline;
- - sel.
Instructions
Étape 1
Dans la fabrication de certains types de saucisses, une enveloppe en mousseline est utilisée - il s'agit principalement de saucisses de salami, de sang, de saucisse de foie, de Braunschweig et de bolognaise. Prenez une mousseline solide, cousez-y des sacs d'environ 5 cm de diagonale et 45 centimètres de long, trempez les sacs dans de l'eau, essorez et farcissez de viande hachée aux épices selon la recette encore humide.
Étape 2
Pour fabriquer les boyaux de la saucisse à partir des intestins, vous devez tout d'abord avoir du bétail sur votre ferme. Prenez l'intérieur encore chaud - coupez l'intestin juste au bout de l'estomac et commencez à tirer doucement jusqu'à ce que le gros intestin apparaisse. Coupez-le, vous n'avez besoin que d'un mince. Enlevez toute la graisse de celui-ci - il se détache assez facilement. Rincez le côlon très soigneusement sous l'eau chaude courante, en le retournant à l'envers.
Si vous comptez effectuer cette procédure seul, pour plus de commodité, divisez l'intestin en parties égales. Vous aurez besoin d'aide pour tourner toute la longueur. Grattez la couche muqueuse de la surface de l'intestin avec le côté émoussé d'un couteau. Répétez cette opération plusieurs fois pour nettoyer qualitativement la future coque. Inversez à nouveau le côlon et rincez. Si vous n'avez pas besoin d'urgence des coquilles, saupoudrez-les de sel et congelez-les au congélateur.
Étape 3
Pour la production de boyaux en cellulose, un type spécial de coton est utilisé. Il est dissous, lié avec une composition spéciale - une coque homogène élastique et non fragile est obtenue. Les grands fabricants de produits de charcuterie sont heureux d'utiliser de tels boyaux dans la fabrication de saucisses.
Étape 4
Ils forment des boyaux de saucisse et du collagène, qui se trouve dans tous les tissus conjonctifs, le cartilage et les os. L'extrait de la substance gélatineuse du collagène est brisé en minuscules particules, qui sont ensuite récupérées, formant une coquille. Il est difficile pour les petits producteurs de saucisses de trouver de telles enveloppes car elles sont fournies en grandes quantités aux grandes usines.
Étape 5
Après séchage de la saucisse, l'enveloppe de fibres protéiques prend sa forme, s'ajustant étroitement et élastique. Dans un tel boîtier, ce sont principalement des saucisses séchées qui sont farcies.
